進(jìn)入1月，新年聚會(huì)、公司年會(huì)、春節(jié)年夜飯……餐飲人盼望的“周期性忙季”又來(lái)了。
不過(guò)，機(jī)遇永遠(yuǎn)伴隨挑戰(zhàn)。
“井噴客流”背后，餐飲商家仍面對(duì)著一些隱性難題：
1.消費(fèi)需求回歸理性，消費(fèi)者要“低價(jià)”，更要“性?xún)r(jià)比”。
三年波折后，餐飲業(yè)快速?gòu)?fù)蘇。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的餐飲業(yè)整體復(fù)蘇數(shù)據(jù)顯示，前三季度我國(guó)餐飲收入達(dá)到37105億元，同比增長(zhǎng)18.7%。
不過(guò)，在行業(yè)整體大環(huán)境趨好的同時(shí)，也有一些變化正在出現(xiàn)。
其中，最為明顯的是消費(fèi)需求開(kāi)始回歸務(wù)實(shí)、理性，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更為敏感、對(duì)品質(zhì)要求更高，“值不值得”的衡量屬性出現(xiàn)新標(biāo)準(zhǔn)。
以今年“五一黃金周”數(shù)據(jù)為例，假期人均消費(fèi)540.35元，較2019年同期下降10.46%。但同時(shí)，“五一黃金周”期間，消費(fèi)者在淄博燒烤店的消費(fèi)金額卻暴漲超5倍，不少淄博燒烤店老板表示，“五一”期間門(mén)店銷(xiāo)售額能突破30萬(wàn)。
雙重?cái)?shù)據(jù)背后，意味著接下來(lái)的餐飲行業(yè)常態(tài)將變?yōu)椋焊衅焚|(zhì)、更有“性?xún)r(jià)比”、口味更好的餐飲店將獲得更多消費(fèi)者的青睞。
而淄博燒烤的爆火也這之中，在無(wú)聲闡述著，在這些需求中，“性?xún)r(jià)比”對(duì)消費(fèi)者而言是最為核心的需求。
2.是用工難，臨近節(jié)假日，員工流動(dòng)性變大，餐廳人工短缺。
不出意外，按照往年餐飲業(yè)規(guī)律來(lái)說(shuō)，“元旦、春節(jié)”期間，各大餐飲門(mén)店將迎來(lái)井噴式客流。
最直接的問(wèn)題就擺在眼前——忙不過(guò)來(lái)，人手不足。
“年年餐飲業(yè)都鬧用工荒”，以去年春節(jié)為例，就出現(xiàn)過(guò)一家原本需要8個(gè)人才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的餐廳，只剩下一個(gè)店長(zhǎng)和員工，人工嚴(yán)重短缺。
前廳后廚的員工提前請(qǐng)假返鄉(xiāng)，加劇了餐飲用工荒，而即便上漲了工資，也仍是難以短時(shí)間招到合適的員工。
餐廳要高“效率”，要“味道”，又“缺人”急需全新解決方案！
諸多隱形難題擺在眼前，外部環(huán)境“務(wù)實(shí)理性”，消費(fèi)者人均支配用餐預(yù)算降低；
預(yù)算降低了，口味又不能降低！
內(nèi)部廚工“缺人少技”，年底用工荒、招工難、出品效率低。
面對(duì)內(nèi)外雙重夾擊，對(duì)于餐飲人而言，破題的關(guān)鍵在于，采用全新解決方案重建后廚！
采用全新系烹飪方，打造特色招牌菜
如今，年輕人大多喜歡請(qǐng)手機(jī)先“吃”，高顏值的菜肴成為了年輕人在抖音、小紅書(shū)上的社交貨幣；其次，也可從挖掘新奇或特色食材入手豐富口感，比如：2021年紅遍大江南北的小炒黃牛肉中的白玉木耳，在濃烈香辣的肉香中增添了一絲柔軟爽脆；其實(shí)這款菜，使用的是萬(wàn)能蒸烤箱的蒸烤混合模式制作的，而不是傳統(tǒng)的爆炒模式！
從零創(chuàng)新難，“老菜”改變烹飪方式也不失為一策
麥大廚萬(wàn)能蒸烤箱的出現(xiàn)，傳統(tǒng)各種“煎烤炒”的菜，都可以用“蒸烤混合”的方式重新塑造口味 ！傳統(tǒng)的各式炒菜，用蒸汽加濕烤的方式，不僅口感更好，做出來(lái)顏值也比炒的更高，更有食欲和分享欲！
所有傳統(tǒng)菜品，都值得用麥大廚萬(wàn)能蒸烤箱重塑！
用菜譜將菜品標(biāo)準(zhǔn)化，流程化，效率與風(fēng)味兼具
對(duì)于最讓餐飲人“頭疼”的用工荒問(wèn)題，其實(shí)可以完全用麥大廚萬(wàn)能蒸烤箱進(jìn)行菜品標(biāo)準(zhǔn)化、流程化以解決。
使用麥大廚萬(wàn)能蒸烤箱菜譜功能，記錄烹飪步驟、時(shí)間、配料，形成標(biāo)準(zhǔn)化菜譜。后續(xù)一鍵操作，不用廚師也可以稍加培訓(xùn)就能上崗，解決用工難！
對(duì)于“打造獨(dú)特好味道”，麥大廚萬(wàn)能蒸烤箱的蒸烤混合模式可以很好地實(shí)現(xiàn)。
使用分段混合蒸烤，同樣的菜品和配方，可以打造出各式各樣的口味！
實(shí)現(xiàn)只需要一個(gè)廚師完成菜品的開(kāi)發(fā)，菜品錄制。后續(xù)就可以告別廚房，
小白傻瓜式操作！
萬(wàn)能蒸烤箱的出現(xiàn)，徹底告別用工難！告別大廚一走，門(mén)店涼涼的困境！
部分先行者已經(jīng)僅僅使用一臺(tái)麥大廚萬(wàn)能蒸烤箱，就搞定整個(gè)后廚烹飪！
餐飲業(yè)已進(jìn)入智能化時(shí)代，傳統(tǒng)的閉門(mén)造車(chē)絕不是長(zhǎng)久之際。趨勢(shì)瞬息萬(wàn)變，萬(wàn)能蒸烤箱會(huì)是后廚一個(gè)革命性產(chǎn)品！徹底解決后廚用工難，找廚師更難困境！